餐饮企业各岗位员工岗位职责（孙红伟）

餐饮店长岗位职责

1．直接对管理公司总经理及董事会负责。

2．负责贯彻、落实公司各项工作任务，确保酒店各项经营指标及管理指标的完成。

3．根据公司整体规划，结合本酒店实际情况，制定本酒店发展长期和近期目标，开展经营活动，开拓服务市场。

4．检查、督导酒店各部门负责人的工作进程，审核酒店的财务年度预算，财务月、季、年度报表，了解并掌握酒店营业动态。

5．理顺和建立酒店外部关系，完善内部沟通，处理各项突发事务，对特大服务质量问题有仲裁和解决的权力。

6．负责树立与落实“以顾客为中心的经营，以员工为中心的管理”的原则。

7．负责组织管理班子考核指标定额对人，据其落实公司奖励分配。

8．负责组织《管理班子经营目标责任书》，下达管理班子各项经营指标的落实，并按有关制度考核和实施奖罚。

9．布置对重要宾客、重大活动的接待任务。

10．负责组织酒店经营部门研究技术及市场动态，开发新菜式及服务项目，力求提高营业素质，维护酒店形象。

11．贯彻实施公司为企业发展培养人才制定的员工职业生涯计划，拟定人才培养计划。

12．负责对酒店各部门员工进行企业理念精神及职业道德教育，统一思想，发挥团队精神。

人资部长岗位职责

1．对各部门可设岗位及可用工人数予以规定，订立各部门“定额编制表”，每月视情况检查修订，控制人事预标。

2．根据编制，负责定期召开酒店人力检查会，对现有人员适职与否，流动率、缺勤情况及储备需求人力作出正确的调查、了解，作为人力来源的参政依据。

3．负责酒店员工的招聘和调配。

4．负责建立一般员工的人事档案及工作业绩档案，组织对员工转正、晋升、降职、晋级等的考核工作。

5．编制每月工资报表并配合财务部审核酒店工资发放表。

6．负责酒店员工的日常考勤，对出现的异常进行追踪处理及罚款的具体执行。

7．负责员工的健康证、暂住证、外来务工人员就业证、流动人口计划生育证等证件的办理。

8．负责员工劳动合同的签订工作。

9．负责员工调动、辞职、辞退等有关人事异动手续的办理工作。

10．负责办理酒店员工的社会保险。

11．负责新进员工的岗前培训及组织在岗人员的在职训练与专业训练等。

12．负责处理劳务纠纷。

13．为各部门提供人事的良好服务，以协助提高各部门专业的工作效率。

14．负责对外良好公共关系的建立与发展。

15．了解并掌握员工的思想状况。

16．承办上级临时交付的事项。

厨务部长岗位职责

1．全面了解厨务部各部门的工作，负责拟定厨务部各岗位人员编制。提出厨务部各岗位用工人选，制定厨务部管理制度，督导各岗位贯彻落实。

2．负责对厨务部的各类设施设备和财产的管理、检查，督导厨师对厨部各种设备的使用和保养，做好厨房的安全消防工作，保证安全生产。

3．参加酒店部门经理会议。主持召开厨部每日工作例会，掌握每天菜肴反馈意见与工作情况，分析经营状况及时发现问题调整改善经营措施，保证菜肴的质量和上菜速度。

4．负责组织《管理班子经营目标责任书》下达厨务部各项经营指标的落实，并按考核指标定额对人。据其落实公司奖励分配方案并实施奖励。

5．抓好成本核算，确保酒店下达的毛利率的完成。掌握各种原料的价格，加强对食品原料、物料、水电、煤气耗用的管理，严格掌握各档口的毛利标准。合理调整售价，加强综合利用，减少浪费。

6．抓好厨部员工的业务技术培训，做好“传、帮、带“”，了解市场菜式发展趋势，组织厨师改革和创新菜肴品种，保持和发扬本店特色和风格。

7．加强与前厅的联系，密切配合、收集和听取客人对菜肴的意见和见意，掌握菜点销售和市场动态，适时对菜肴的质量和数量进行调整和补充。

8．严格执行《食品卫生法》和厨房卫生制度，检查厨部的食品原料、餐具、厨具、用具，工作场所和个人卫生执行情况。把好食品卫生关。

9．负责对厨房岗位工作考评，合理调配厨师技术力量，关心厨师生活，提高厨部工作效率。

10．完成上级交办的其他工作任务。

协管员岗位职责

1．在总厨的领导下，本着对公司极度的责任感与敬业精神，认真履行本岗位职责规范。

2．提前20分钟到岗，组织厨房员工签到，掌握各档口员工出勤情况；检查厨房各工作区域情况，做好检查记录。

3．检查、督促厨房大例会、各档口例会的召开；了解当日客情，遇有大型酒席时，要做好厨房餐前准备工作的提醒、督促工作。

4．培养厨房全员的节约意识，节约用电，合理控制厨房抽风机、新风机的开关时间。

5．开餐时间在把好责任出菜口的菜肴出品质量关，当出现退菜、催菜或进行菜肴质量鉴定时，负责厨房与楼面的联系与协调。

6．开餐高峰时间协助报单，走大型酒席时协助走菜。

7．监督厨师对干货调料、食油等的使用，杜绝浪费现象；检查员工餐对厨房边角余料的利用情况严格把好边角料综合利用关。

8．监督厨房员工对水、电、油、气的使用，落实节能降耗、增效工作；落实厨房物料用品的计划管理，严把各档口用品、用具的请购关。

9．监督厨房员工的工作行为，杜绝厨房员工偷嘴、非炉子工作人员随意上炉子现象。督促生产加工用具、用品摆放整齐，消除厨房不安全隐患。

10．检查、督导摘洗工的工作分配及工作情况，确保分工合理，大件餐具及时清洗（漂洗），规类码放；保证洁净时蔬原料的及时供应。

11．抓好大件餐具搬运、清洗等环节的工作，减少餐具破损，每月组织厨房员工协助财务部盘点大件餐具。

12．坚持做好工作日志，主动向上级汇报工作，完成上级交办的其他任务。

炉台主管岗位职责

1．对本部门产品质量与出品质量负责，对本部门毛利率与菜肴出品速度负责，对本部门安全负责。

2．全面掌握两个菜系的烹调技术，熟悉掌握各种原材料的名称、特性、味型特点、营养、起菜成本、制作方法等，懂得成本核算和售价。

3．本部门的食品供应及质量负有重要的直接责任，并负责与行政总厨、主案协调工作。

4．对本部门人员有培训与提高业务水平的责任，并根据厨师业务专长安排工作。

5．对本部门菜肴有较高的烹调能力和深刻的认识。

6．对部属员工有督导和指导责任。

7．对部属员工的生产和安全负责，对食品卫生和员工卫生督导检查负责。

8．对行政总厨下达的各项任务指标负责。

9．有良好的职业道德与执行能力。

10．对新菜创新每月要有一道。

11．对所属员工设施设备的正确使用直接督导负责，并熟知其性能。

12．对新来员工有传、帮、带的责任。

13．熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。

14．完成上级交办的其他任务。

炉台工岗位职责

1. 对炉台主管负责，服从炉台主管的安排与调配工作。

2. 熟悉一个菜系的基本烹制方法，并积极配合炉台主管完成行政总厨下达的各项任务和指标。

3. 对分管产品质量、速度负责。

4. 对分管的设施、设备、用品用具的正常使用负责。

5. 协调好同事间的工作关系，加强业务技术学习与交流。

6. 对自己分管的水、电、气、卫生、设施设备及工具的使用安全负责，并熟知其性能并能熟练操作。

7. 对新员工有传、帮、带动的责任与义务。

8. 对分管的水、电、气、卫生及安全负责。

9. 保证本酒店菜肴加工特色。

10.有良好的职业道德、敬业精神、执行能力和协作意识。

11.对新来员工有传、帮、带的责任。

12.熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。

13．完成上级交办的其他任务。

荷台领班岗位职责

1. 对案台主管负责，负责荷台日常全面工作安排。

2. 对本部门的产质量负责，对中厨毛利率负责，并负责主动与行政总厨及案台主管协调工作。

3. 部属员工的技术技能、工作能力，工作意识的提高有督导和培训的责任，且对部属员工的生产和安全负责。

4. 根据部门厨师的业务专业、工作意识等合理安排其工作，有责任对本部属员工的任用提出建议。

5. 有良好的职业道德与执行能力。

6. 严格执行《食品卫生法》和厨房的各种卫生制度。

7. 关心员工生活和思想工作，积极参加各种集体活动。

8. 有责任和义务培养企业所需人才。

9. 管理和爱护本岗的设备、用具，按规范性操作，并熟知其性能。

10.对分管的水、电、气，卫生、设施设备及工具的使用安全负责。

11.对新来员工有传、帮、带的责任。

荷台岗位职责

1. 对荷台主管负责，服从安排与调配。

2. 熟悉各种菜式的基本烹调方法及装盘、装饰工作。

3. 准备好每日所需的调料、佐料、花草及餐具。

4. 对分管炉台菜肴出品速度负责。

5. 对炉台调料成本负责。

6. 管理和爱护本岗的设备、用具，按规范性操作，并熟知其性能。

7. 对分管的水、电、气，卫生、设施设备及工具的使用安全负责。

8. 有良好的职业道德、敬业精神和协作意识。

9. 熟悉掌握本酒店菜肴风格特色及操作要求。

10.把菜肴特点，餐导炉子菜肴出品速度和装盘要求，加强信息传递。

11.对新来员工有传、帮、带的责任。

12.熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。

13．完成上级交办的其他任务。

员工餐领班岗位职责

1．对本部门产品质量与出品质量负责，对本部门毛利率负责，对本部门卫生安全负责。

2．严格地做好本班员工的工作情况记录。

3．全面掌握两个菜系的烹调技术，熟悉掌握各种原材料的名称、特性、味型特点、营养、起菜成本、制作方法等，懂得成本核算。

4．本部门的食品供应及质量负有重要的直接责任，并负责与炉台主管协调工作。

5．对本部门人员有培训与提高业务水平的责任。

6．对部属员工有督导和指导责任。

7．有良好的职业道德与执行能力。

8．对所属员工设施设备的正确使用直接督导负责，并熟知其性能。

9．对新来员工有传、帮、带的责任。

10．完成上级交办的其他工作。

员工餐厨工岗位职责

1．严格执行公司各项规章制度。

2．保证每天出品菜肴质量，确保蔬叶无泥土、无黄叶、无杂物、

无虫子现象。

3．保证每天能按时开餐，无拖延，或提前现象。

4．对员工餐厅的环境卫生，每天要做到地面、桌面清洁干净，包干区的排水畅通，无病毒传染。

5．发扬企业主人翁精神，爱护公司财产，厉行节约，多作贡献。

6．进餐时，公平、公正地对待每一位员工，不徇私情。

7．树立团结、协作精神，积极完成上级安排的工作任务。

8．完成上级交办的其他任务。

案台主管岗位职责

1. 对行政总厨负责，负责案台日常全面工作安排。

2. 对本部门的产品质量负责，对中厨毛利率负责，对菜肴出

的速度负责。

3. 熟悉掌握各种原材料的名称、产地、质量等特点，懂得成本核算和售价，并对进货质量把关。

4. 对本部门的食品供应及质量负有重要的直接责任，并负责主动与行政总厨、炉台主管协调工作。

5. 对部属员工的技术技能、工作能力，工作意识的提高有督导和培训的责任，且对部属员工的生产和安全负责。

6. 熟悉原材料性能与保管方法。

7. 根据部门厨师的业务专业、工作意识等合理安排其工作，有责任对本部属员工的任用提出建议。

8. 有计划保管和使用原材料，并熟悉和掌握原料切配、涨发腌制的技术能力。

9. 对本酒店炉台菜肴操作标准有较深刻的认识。

10.有良好的职业道德与执行能力。

11.严格执行《食品卫生法》和厨房的各种卫生制度。

12.关心员工生活和思想工作，积极参加各种集体活动。

13.督导员工收市工作，冰箱管理与使用工作。

14.有责任和义务培养企业所需人才。

15.熟知本岗位所用的设施设备的使用性能并对其负责。

16．完成上级交办的其他任务。

案台厨工岗位职责

1．对案台主管负责，服从案台主管的安排与调配。

2．对分管产品质量与毛利负责。

3．经常清理自管原料、用品用具，按规范性操作。

4．对分管菜肴速度负责。

5．发现问题或有困难及时向案台主管汇报。

6．对新员工有传、帮、带的责任义务。

7．对分管的水、电、气、冰箱、卫生及设施设备、工具的使用安全负责，并熟知其使用性能。

8．做好同炉头及其他部门厨师的沟通工作。

9．有良好的职业道德、协作配合意识和敬业精神。

10．熟悉掌握本酒店菜肴风格、特色及操作程序。

11．对新来员工有传、帮、带的作用。

12．熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。

13．完成上级交办的其他任务。

摘洗领班岗位职责

1．负责摘洗辖区内各项安排卫生管理制度，严格落实执行。

2．按规定着装，仪容仪表整洁、大方，要求化淡妆。

3．督促员工完成本区域的卫生。

4．负责摘洗部员工的考勤。

5．根据厨务部要求做好菜品摘洗的监督工作。

6．依据后勤部有关规定做好餐具清洗及保管的管理工作。

7．负责到仓库领取各种清洁物品，并控制使用情况，抓好节约工作。

8．与厨务部协助配合，确保营业高峰期时的餐具供给情况。。

9．完成上级交办的其他工作。

摘洗厨工的岗位职责

1．严格遵守酒店各项规章制度，遵守排班表。

2．按规定着装，仪容仪表整洁、大方。

3．根据厨务部要求做好菜品的摘洗工作。

4．按后勤部规定的清洗标准程序做好餐具清洗及消毒工作。

5．及时清除菜叶及潲水，按要求运送到指定的地方处理，保持工作区域环境卫生。

6．科学使用清洁剂，树立节约意识。

7．完成上级交办的其它工作。

水台领班岗位职责

1．对案台主管负责，负责水台日常全面工作安排；

2．对本部门的产品质量负责，并负责主动与案台主管协调工作；

3．对部属员工的技术技能、工作能力，工作意识的提高有督导和培训的责任，且对部属员工的生产和安全负责。

4．根据部门厨师的业务专业、工作意识等合理安排其工作，有责任对本部属员工的任用提出建议。

5．有良好的职业道德与执行能力。

6．严格执行《食品卫生法》和厨房的各种卫生制度。

7．关心员工生活和思想工作，积极参加各种集体活动。、

8．有责任和义务培养企业所需人才。

9．管理和爱护本岗的设备、用具，按规范性操作，并熟知其性能；

10．对新来员工有传、帮、带的责任。

11．完成上级交办的其它工作。

水台岗位职责

1．对水台领班负责，服从水台领班的安排与调配。

2．负责对各种动物原料，海河鲜类等初步宰杀加工。

3．按主案的要求宰杀原料，急用先宰杀，并准确送到各部门。

4．对本部门的产品加工质量负责，对加工速度负责。

5．经常清理冰箱，做到用旧存新，按类分开存放。并填写好每日的库存单，协助主案完成下次采买工作。

6．协调好同事间的工作关系，关心别人，以礼待人，加强业务技术学习。

7．对本部门的水、电、气、卫生设施设备及工具的使用安全负责，并熟知其性能。

8．有良好的职业道德、敬业精神和协作意识。

9．规范使用各种刀具，避免安全事故。

10．对新来员工有传、帮、带的责任。

11．熟知本岗位所有的设施设备的使用性能。

12．完成上级交办的其它工作。

海鲜领班岗位职责

1．严格遵守酒店各项规章制度，树立良好的职业道德。

2．负责海鲜池全面日常管理工作。

3．负责饲养海鲜、河鲜，保证海、河鲜的成活率。

4．负责监控海、河鲜购进、发出的数量，严禁出现短斤少两。

5．负责做好海、河鲜的购进、发出、结存的记录。

6．及时向相关部门上报海鲜计划，及时补充第二天所需海鲜品种及数量。

7．配合营销部，做好新品种开发工作。

8．完成上级交办的其它工作。

海鲜员岗位职责

1．严格遵守酒店各项规章制度，具有良好的职业道德。

2．负责做好本区域环境卫生。

3．负责饲养海鲜、河鲜，保证海、河鲜的成活率。

4．负责监控海、河鲜购进、发出的数量，严禁出现短斤少两。

5．负责做好海、河鲜的购进、发出、结存的记录。

6．负责记录每日销售情况，及时补充第二天所需海鲜品种及数量。

7．负责完成上级交办的工作任务。

面点主管岗位职责

1．对行政总厨负责，负责面点日常全面工作安排。

2．对本部门的产品质量负责，对中厨毛利率负责，对面点出品的速度负责。

3．熟悉掌握各种原材料的名称、产地、质量等特点，懂得成本核算和售价，并对进货质量把关。

4．对部属员工的技术技能、工作能力，工作意识的提高有督导和培训的责任，且对部属员工的生产和安全负责。

5．熟悉原材料性能与保管方法。、

6．根据部门厨师的业务专业、工作意识等合理安排其工作，有责任对本部属员工的任用提出建议。

7．对面点制作标准有较深刻的认识。

8．有良好的职业道德与执行能力。

9．严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。

10．关心员工生活和思想工作，积极参加各种集体活动。、

11．督导员工做好收市工作。

12．熟知本岗位所用的设施设备的使用性能并对其负责。

13．负责完成上级交办的工作任务

面点工岗位职责

1．对面点主管负责，服从面点主管的安排与调配。

2．熟悉一般面点知识，了解本店面点小吃原料名称、性能及制作。

3．制定和掌握好点心的质量标准和规格，根据顾客的需要精心细致地制作每道小吃，按质按量按时完成宾客需求。具有创新意识，周期推出新菜新品种。

4．按时完成餐前准备工作，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。

5．有良好的职业道德、敬业精神和协作意识。

6．熟悉掌握本酒店面点风格特色及操作程序。

7．爱护使用本部门财物。

8．对新来员工有传、帮、带的责任。

9．熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。

10．负责完成上级交办的工作任务

凉菜主管岗位职责

1．对行政总厨负责，服从行政总厨的安排与调配。

2．熟悉凉菜知识，了解成本核算。对本部门产品质量与出品质量负责，对本部门毛利率负责。

3．有一定的创造性和鉴赏能力及创新能力。

4．对本部门卫生质量负责，并严格执行国家《食品卫生法》标准。

5．对分管的水、电、气，卫生、设施设备及工具的使用安全负责。

6．对本部门人员有培训与提高业务水平的责任。

7．对部属员工有督导和指导责任。

8．对行政总厨下达的各项指标负责。

9．对本部门菜肴的出品速度负责。

10．有良好的职业道德与执行能力。

11．爱护使用本档口财物。

12．具有一定的业务创造性。

13．对新来员工有传、帮、带的责任。

14．熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。

凉菜岗位职责

1．对明档主管负责，服从明档主管的安排与调配。

2．熟悉凉菜的基本知识。

3．有一定的创造性和鉴赏能力及创新能力。

4．掌握各种熟食受冷的温度，保证食品质量。

5．协调好同事之间的工作关系，加强业务学习。

6．对自己分管的水、电、气，卫生、设施设备及工具的使用安全负责。

7．熟悉掌握本酒店菜肴风格特色及操作程序。

8．对本部门菜肴的出品速度负责。

9．爱护使用本档口财物。

10．具有一定的业务创造性。

11．对新来员工有传、帮、带的责任。

12．熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。

13．负责完成上级交办的工作任务。

汤档主管岗位职责

1．对行政总厨负责，负责汤档日常全面工作安排。

2．提前20分钟上班、打卡、签到，检查工作区域，做好工作安排。

3．检查员工的出勤、仪表、仪容及个人卫生，做好出勤记录。

4．按员工的技术特长，合理分配工作任务。

5．坚持召开例会，做好当日的工作安排。

6．合理安排员工的出勤、值班与排休。

7．督促员工做好领料、餐前预制工作。

8．落实食品卫生法，做好防毒、防蝇、灭蝇工作。

9．按时出品，严把质量关，杜绝汤品中的异物。

10．督促员工做好工作区域、炉灶、用具的清洁卫生及防蝇、灭蝇工作。

11．    督促、检查值班、收市工作。

12．    每月推出新汤品，不断优化出品。

13．    定期组织业务培训，经常进行工作指导。

14．   掌握员工的思想动态，做好员工的思想工作，保持员工的正常流动。

15．    督促、指导员工正确使用设施、设备，做到安全生产无事故。

16．   做好工作日志，主动向上级汇报工作；完成上级交办的其它工作任务。

汤档厨工岗位职责

1．熟悉制汤的基础知识，掌握本店汤类制作及设备使用，懂得几种制汤的方法与味型。

2．认真做好本岗工作，按质按量按时完成行政总厨下达的各项任务及指标，并协助主案完成供应单情况。

3．对本部门菜肴出品速度负责。

4．对本部门产品质量与出品质量负责，并对本部门毛利率负责。

5．协调好同事之间的工作关系，加强业务技术学习。

6．对本部门的水、电、气、卫生、设施设备及工具的使用安全负责。

7．有良好的职业道德、敬业精神和协作意识。

8．熟悉掌握本档口的菜肴风格特色及操作程序。

9．爱护使用本部门财物。

10．对新来员工有传、帮、带的责任。

11．熟知本岗位使用的设施设备的使用性能。

上什主管岗位职责

1．在总厨的领导下认真完成各项工作任务。

2．合理安排员工的出勤、值班与排休；检查员工到岗情况，做好出勤记录。

3．按员工的技术特长，合理分配工作任务。

4．坚持组织召开早例会，按时参加厨房管理例会。

5．督导、检查本档口餐前预制工作，督促做好防蝇、灭蝇工作。

6．督导员工按规程操作，对员工的工作情况进行检查，及时解决工作中出现的问题。

7．遵守食品卫生法，严把食品卫生关；督促员工做好防毒工作，防止食物中毒事件的发生。

8．按规定时间上报当日、隔日原料请购计划，保证楼面的销售供应。

9．定期开展业务培训，经常进行工作指导，督促员工的工作改进。

10．组织员工推新菜；不断优化产品质量。

11．公平、公正地评估员工的工作绩效；组织好员工的评优工作，提高酒店凝聚力。

12．督促、指导员工正确使用设施、设备，做到安全生产无事故。

13．掌握员工的思想动态，做好员工的思想工作，保证员工的合理流动。

14．完成上级交办的其它工作任务。

上什厨工岗位职责

1．对行政总厨负责，服从行政总厨的安排与调配。

2．熟悉蒸菜的基础知识，了解本酒店蒸菜的名称及制作。

3．对本部门产品质量与出品速度负责。

4．认真做好部门工作，按质按量按时完成行政总厨下达的各项任务与指标，并协助主案完成供应单情况。

5．对本部门产品毛利率负责。

6．协调好同事之间的工作关系，加强业务技术学习。

7．对本部门设施设备安全负责。

8．对分管的水电气、卫生、设施设备及工具的使用安全负责。

9．对新来员工有传、帮、带的责任。

10．组织员工推新菜；不断优化产品质量。

11．熟知本岗位所有的设施设备的使用性能。

晚茶主管岗位职责

1．对本部门的产质量负责，对晚茶菜肴毛利率负责，并负责主动与行政总厨及案台主管协调工作。

2．对分管的水、电、气、冰箱、卫生及设施设备、工具的使用安全负责，并熟知其使用性能。熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。

3. 部属员工的技术技能、工作能力，工作意识的提高有督导和培训的责任，且对部属员工的生产和安全负责。

4. 根据部门厨师的业务专业、工作意识等合理安排其工作，有责任对本部属员工的任用提出建议。

5．对菜肴的出菜速度负责。

6. 严格执行《食品卫生法》和厨房的各种卫生制度。

7. 对新来员工有传、帮、带的责任。

8.有良好的职业道德、敬业精神、执行能力和协作意识。

9. 关心员工生活和思想工作，积极参加各种集体活动。

10.有责任和义务培养企业所需人才。

11．完成上级交办的其他工作。

晚茶厨工岗位职责

1．对晚茶主管负责，服从晚茶主管的安排与调配工作。

2．经常清理自管原料、用品用具，按规范性操作。

3．发现问题或有困难及时向晚茶主管汇报。

4．有良好的职业道德、协作配合意识和敬业精神。

5．协调好同事间的工作关系，加强业务技术学习与交流。

6．对本部门产品质量与出品速度负责。

7．认真做好部门工作，按质按量按时完成行政总厨下达的各项任务与指标，并协助主案完成供应单情况。

8. 严格执行《食品卫生法》和厨房的各种卫生制度。

9．对本部门设施设备安全负责。

10．对新来员工有传、帮、带的责任。

11．完成上级交办的其他工作。

工程主管岗位职责

1．坚决执行上级安排的任务。

2．负责制定本酒店的设备维修，保养计划，并督促执行。

3．处理一切设备维修、保养事务，及时派出专业维修人员执行设备检修保养和复修任务。

4．掌握酒店设备运转情况，确保重大设备安全运行，定时巡视主要设备工作状况，如发现异常或故障，应立即采取有效措施加以解决。

5．对维修保养中发现问题，及时处理并做好记录，上报公司并提出防止发生严重故障的建议与措施。

6．参与酒店工程更新，改造工作，监督、检查工程的进度和质量，并参与开程完工后的质量验收。

7．经常检查下属员工维修保养设备的工作质量和工作效率，严格督导下属按工作程序和标准进行操作，发现问题及时纠正。

8．做好与其它部门相关的协调工作，沟通工作。

9．参加酒店例会，做好上传下达，执行上级指示，做好日常管理工作。

10．降低维修费用，控制维修成本，并在保证设备安全运行和酒店正常营业的前提下，不断研究设备改进措施，降低能源消耗。

11．完成每月能源消耗统计，维修记录统计。

12．完成上级交办的其他工作。

工程员岗位职责

1．根据主管分配的维修项目和轻重缓急程序，进行日常维修，按时完成任务，并保证质量，每项维修完毕，要做详细记录，注明事故原因及更换的零件。

2．服从主管的调动，对电力设施、电器设备、制冷设备、水气管道和给排水设施的检修与抢修，要以最快速度完成，并保证正常运行。

3．根据主管的安排，每天必须巡查所管辖的设备，遇到故障及时处理，必要时向主管汇报，所巡查地点应做记录。并且要有所到地点设备操作人员（工作人员）的签字。

4．保证为客人提供舒适的就餐环境。

5．合理控制能源消耗、对耗损大的设备需向上级领导反映和提出合理建议。

6．完成领导交办的其他工作任务。

保安队长岗位职责

1．在分店执总的领导下，认真完成上级交办的各项工作任务，全面负责本店的安全工作。

2．熟悉并掌握本店队员的思想和工作情况，经常组织保安人员学习业务知识。

3．做好本队的考核工作，负责检查、督导各岗位的工作情况。

4．不断巡视检查，及时纠正违法违章情况，负责各岗人员的调动和安排，检查上下班交接情况。

5．建立、健全各项安全措施和安全检查记录，协助上级对安全工作的决策并处理及所能及的事情。

6．搞好消防宣传和消防培训，演练工作，贯彻落实《消防制度》，落实层层责任制，发现问题，解决问题，及时整改安全隐患，定期对防火防盗设施，设备进行检查、维护。

7．在搞好“四防”工作的同时，也应搞好服务接待工作，并配合其他部门搞好安全工作。

8．抓好本队保安人员的业务和服务工作技能，技巧的培训，注意培养人才，为公司的发展储备人才，输送人才。

9．完成领导交办的其他工作任务。

保安领班岗位职责

1．对保安队长负责，服从其管理与调动。

2．负责对部门所有班的管理工作，巡视各岗位区域，检查各岗位记录，对发现的问题要及时提出解决的办法，并向队长汇报员工的思想工作动态。

3．安排保安部人员的排班工作，合理的安排好员工班次；负责对本班保安员的管理，经常检查他们的仪表及礼节礼貌方面。

4．传授保安员专业知识，使之达到酒店所规定的工作要求及服务标准。

5．熟悉酒店建筑的布局结构，建筑材料的特点，紧急情况时疏散计划与路线，消防设备的配备和设置情况。

6．负责本班的全面管理工作，负责对本班人员的考评考纪工作。

7．妥善爱护本班所用的工作器械，负责每天带队上岗，安排本班人员的具体岗位及换岗。

8．每周向队长汇报防火安全安全检查情况报告，对酒店的各种危险品实行检查其防火、防爆工作的落实情况。

9．发现火警信号或接到火警报告，立即赶赴现场。发现火情，应立即组织人员扑救，同时将火势情况、地点报告保安队长和总经理，由总经理决定是否向公安消防部门报警。

10．    每天写好作为交接班记录，负责向队长汇报工作。

保安员岗位职责

1．绝对服从上级的指令,做好执勤与巡视工作。

2．熟悉各岗位的任务与要求,并按各岗位的任务和要求严格协勤。

3．熟悉各岗位的地形及消防设施的分布和使用方法。

4．果断处理本岗位发生的问题，发现可疑的人和事要礼貌盘查或监视。

5．守护酒店各重要入口，对酒店员工、供货人员外出所携带的物品进行检查，凭部门主管以上领导签单或退条放行。

6．维护车辆停入秩序，保证车辆安全，热情礼貌，主动地为顾客服务。

7．打扫并维护负责区域的清洁卫生及保安室的内务卫生，注意仪表。

8．加强对店内外的财物、门窗及重要部门（位）的安全检查，并做好记录。

9．加强夜间巡逻值班，不得脱岗、睡岗，发现事故隐患，及时上报。

10．加强安全巡视，遇有火警和其他事故应迅速扑救或采取其他有效措施，保护好现场并及时报告。

11．按时、按质地完成上级赋予的其他任务。

财务部长岗位职责

1．主持部门的日常财务核算。

2．领导、检查、协调本部门分管会计的会计核算。

3．负责财务制度执行督导，组织各种财务报表的呈报，检查日常的会计核算工作。

4．负责组织编制酒店的经营、资本支出、现金收支、公关广告、市场促销、装饰维修等费用的审核。

5．经常检查进货使用、库存情况，要求使用部门控制成本，并根据实际情况对库存进行调整，防止库存积压、占用资金。

6．与税务、金融、保险、物价等部门保持联系，随时掌握最新财务动向。

7．季末组织费用会计对各部门固定资产、低值易耗品的清查盘点。

8．审核记帐凭证，编制“记帐凭证汇总表”，及时登记总帐和所分管的明细帐。月末核对有关帐目。

9．编制会计报表并附编表说明。

10．负责财务指标执行情况的分析，根据要求，准确及时提供财务信息，总结经验、揭露矛盾，提出改进意见措施。

11．协调财务部与其他部门的关系。

12．负责员工的业务培训工作。

13．负责财务部档案管理。

14．按时、按质地完成上级赋予的其他任务。

成本会计岗位职责

1．督导下属按成本控制标准程序进行核算，随时为加强成本管理提供有关成本核算资料。

2．根据收集整理的各种核算资料和厨房制作的标准投料单，制定标准成本菜单和标准售价菜单。

3．按照权责发生制原则，严格区分本期成本与下期成本界限。

4．按照分批实际进价法核算厨房、吧台、烤房的原材料、调料、燃料的进价成本。

5．认真核对请购单与采购部提供的原始单据是否相符，对所购原材料超请购单部分，应责成采购员予以退货。

6．指导仓库保管员搞好月末盘点工作，认真核对各种帐簿，做到帐帐、帐实、帐卡相符。

7．根据直拨厨房的原材料收货单填制记帐凭证，并按实际进价计算营业成本。

8．根据厨房、吧台领用的原村料和库存商品填制记帐凭证，并按实际进价计算营业成本。

9．月度终了，根据核对相符后的营业成本帐簿和其他有关资料计算本期营业成本率和毛利率，并对成本和毛利变化情况进行分析提出改进措施。

10．完成上级交办的其他任务。

主管会计岗位职责

1．负责本店的三项费用（营业费用、管理费用、财务费用）以及营业外支出，营业收入的核算工作。

2．负责酒店固定资产、低值易耗品、经营费用和管理费用的核算。

3．严格按公司《财务管理制度》规定，认真审核酒店各项费用的开支；

4．登记固定资产和低值易耗品二级分类帐和明细帐，对购置、调入、捐赠的因达到资产应督促部门资产管理人员办理有关手续，按期编报固定资产增减变动情况表；

5．建立健全财产物资的归口管理，负责各部门财产物资辅助帐和登记卡的建立，月末终了盘点各部门物料用品的储备情况，季末终了和年末终了，对低值易耗品和固定资产进行全面盘点，及时反映财产的损耗情况；

6．负责酒店各种费用帐的登记、核算；

7． 严格审查原始凭证，根据审核无误的原始凭证填制记帐凭证，并经主管复核后登记明细分类帐；

8．月末终了对各明细帐做好月结，并与总帐进行核对，做到帐帐相符；

9．按公司《财务管理制度》的规定，设置有关帐户，做到帐帐、帐实、帐卡、帐款相符；

10．认真做好经营费用、管理费用的分析，检查费用开支占营业收入的比例，为酒店绩效考核提供准备的会计信息；

11．完成上级交办的其他任务。

仓保员岗位职责

1．严格执行进货的验收制度，保证进货单与实物相符。

2．严格注意货源质量，认真检查产品的三期（生产日期、保存期、保质期），拒收腐烂变质假冒产品。

3．鲜、活物品若没有请购单或质量、价格不全，个人不能随意验收。

4．出库必须由领料人签字方可发货，严格把好质量关，严禁闲杂人员进入仓库。

5．对原材料、库存商品和物料用品要随时登记时细帐，出库做好销帐，做到日清月结，月底对库存物资盘存，并向财务部上报盘存表。

6．要保持库房内干燥、通风、清洁、整齐，如发现有腐烂变质等物品，应立即清除报损，严禁易燃易爆等违禁物品入库。

7．每天清点所需的原材料，库存商品和物料用品，并填写请购单报财务部。

8．对仓库内所有的原材料，库存商品应熟悉它们的价格、出产地、规格和品名，要做到先进先出，推存出新。

9．负责勤于打扫，食品与非食品要隔开存放，酒水和饮料应摆放有序，不随便乱放物品。

10．完成上级交办的其它工作任务。

收银领班岗位职责

1．负责楼面菜单、酒水单的领取和发放。

2．负责营业款项的结算、上缴、保证款项的安全完整。

3．收款并清点收争脶交来的现金，在收银员缴款单上盖“收验”章一联送收银员。

4． 做好信用卡收款的帐务处理。审核所有信用卡检查是否为“黑卡”。负责客人跑帐的追帐工作，按规定扣除信用卡手续费。

5．根据挂帐情况，及时登记“应收帐款”辅助帐。

6．按台位将菜肴品名、单价输入电脑，编制销售日报表报财务部收入会计。

7．负责收银台各种票证单据的保管。

8．完成上级交办的其他任务。

收银员岗位职责

1．负责核对客人消费帐单，确保消费金额无误。

2．当客人出示贵宾卡时，按规定给予打折，并有客人、值台服务员在帐单上签字。

3．分类汇总当日所有结帐单，上交成本会计。

4．仔细收款并清点收交来的现金，认真识别钱币真伪。

5．严格执行信用卡管理制度，核对持卡人签名、交易金额，请客人确认金额并在卡单上签字确认。

6．办理客人领取发票手续。

7．完成上级交办的其他任务。

吧台领班岗位职责

1. 在经理的指导下，负责制定酒吧的销售计划并组织实施。

2. 安排吧员每周工作任务，负责人员的调配及排班考勤工作。

3. 督促吧员按规定要求出品，并做好每日记录；

4. 与酒水主管保持良好沟通，管理控制酒水的促销及成本毛利；

5. 检查酒吧设备、器皿，检查酒水的标准库存量，使它们运转正常。

6. 培训新员工，做好员工的考核评估工作。

7． 月底组织好吧台盘点工作，审核盘存表，并按时上交财务室 。

8. 完成上级交办的其他任务。

吧员岗位职责

1．负责餐前检查吧台当天所需销售的各种物品是否备齐。

2．检查酒水饮料的质量，若有问题及时请示主管并报知仓库保管。

3．做好酒水的保管、核查、登记和货物的补充工作，发现问题及时向上级报告。

4．准确及时做好当日发放的酒水、毛巾的帐面销帐工作。

5．做好餐后吧台所属物品收拾及电源安全工作。

6．保存好所有的帐单，及时交与财务部门核查。

7．月中随时接受收入会计的抽查工作，做到帐实相符。

8．月底做好吧台盘点工作，并按时上交吧台月底盘存表。

9．做好区域内的清洁卫生工作。

核单员岗位职责

1．负责本酒店的营业收入日常财务核算，核实电脑收入数据是否与结帐单一致，实行收入稽核制度。

2．负责领导、检查、协调收银台、吧台的业务工作（抓好收银的结帐工作、督查吧员库存品的进储存情况）。

3．负责各种票证的管理，对印刷领取的票证要进行分类登记辅助帐，每日发放的票证要与当天回收票证核对相符。

4．认真核对各种原始凭证，核对交款单与菜单、酒水单、加料单、海鲜单是否相符。

5．检查总结收款工作中出现的问题，有针对性地制定培训计划，不断提高员工的业务素质。

6．负责营业收入、应收帐款、现金、银行存款，应付帐款等，会计凭证的填制和会计核算，正确核算企业的营业收入和资金质量情况。

7．正确设置会计帐户，加强应收应付货款管理，按照公司《财务管理制度》规定，督促服务部加强应收款项的清理清收，提出清理清收的处理意见。

8．经常抽查收银员的备用金状况，发现长短款要及时处理，不准次长补短。

9．建立差错登记本，对当班收银员的每一笔差错，都要详细记录，并定期上报财务部长作出适当的处理；

10．监督收银员坚持收银程序，严格执行有关财务手续；

11．协助收银员清理当日挂帐情况，建立就收帐款辅助帐簿；

12．负责收银台电脑的管理，指导收银员正确运用电脑收银，培训电脑操作技术；

13．认真做好营业收入的分析，检查说明营业收入增减变化的项目及因素，为领导提供准确信息；

14．完成上级交办的其他工作任务。