过去人们认为粗粮杂豆杂粮烹调起来非常困难，因为嫌麻烦而不肯去吃，现在这种理由几乎已经不存在――因为烹调起来已经非常容易。用豆浆机打五谷糊，加了材料加了水，只需等20多分钟就好；用电压力锅煮八宝粥，只需按动一个按钮，过大约1小时，就能喝上香喷喷的粥。但是，这样处理，营养还在吗？就相关问题我们请教了营养师郑育龙。

1、把五谷杂豆打成糊粉，会不会损失营养物质？冲糊之后，营养还在吗？

2、听说喝八宝粥有利于瘦身和美容，用压力锅来煮八宝粥很方便，出门前把相关食材放锅里，加上水，预约时间，回家就能喝上粥。但预约煮粥会不会损失营养？

3、将大豆泡发后再磨成豆浆，和将豆子打成粉后用水冲泡之间，营养上有没有什么不同？这种做法是否妥当？

A1：五谷杂豆生吃是很难被消化吸收的，必须烹熟。打粉只是一个物理过程，短时间内并不损失营养素；而冲糊只是用开水，冲调之后，实际温度不超过80度,这个温度并不会引起营养素的严重损失。

A2：预约煮粥不会损失营养，因为全谷类食物在浸泡几小时之后，妨碍营养素吸收的物质会减少，更容易消化吸收。用电压力锅煮八宝粥，本身也不会造成额外的营养素损失。因为压力锅虽然会把烹调温度提高一些，并不超过120度。因为烹调时间缩短了，总的营养素损失率基本上和常压烹调一致。同时，因为电压力锅是密闭烹调的，在烹调过程中接触氧气减少，对于抗氧化物质的保存是有利的，国外研究证明抗氧化活性反而能比常压烹调保存得更好。

A3：豆子打成粉再用水冲，和直接磨豆浆的效果不一样。豆粉没有经过加热的话，还是生的状态，仅仅用沸水冲一下，是无法冲熟的，其中的抗营养因素没法去除，比如有毒的凝集素，以及妨碍蛋白质消化的胰蛋白酶抑制剂都能保持活性，故而是不安全的，也很难充分消化吸收其中的蛋白质。但是豆浆则不一样，更安全更易消化吸收！