饭店酒店管理开业培训课程： 培训时间： 3—4周（120--160个学时，设有白班，周末班。下午13:30--17:30） 一认识饭店 第一节饭店是做什么的 1、饭店名称的来历2、什么是饭店3、现代饭店业是如何发展起来的4、中国饭店业是如何发展起来的. 第二节业界如何对饭店进行分类和定级 1、饭店都有哪些类别2、如何对饭店进行分级. 第三节饭店业是什么性质的行业 1、饭店业有哪些特性2、饭店产品有哪些属性3、饭店产业的弱势是什么4、饭店行业壁垒都有哪些. 二了解现代饭店业的发展现状及趋势 第一节中国旅游饭店业的发展现状及趋势 1、蓬勃发展的中国旅游业2、中国旅游饭店业的发展现状. 第二节国际饭店业的发展现状及趋势 1、国际饭店业的组织形态和结构特征是什么2、饭店经营管理的运营模式有哪些3、现代饭店的运营体制和特点有哪些. 三饭店项目先期筹划 第一节饭店项目先期筹划需要考虑的问题 1、饭店究竟是为谁建造的2、如何开发合理的饭店产品3、饭店企业需要实现怎样的目标4、饭店业主和未来的经营者对饭店的心理预期有何不同5、如何减少饭店的投资风险5、如何合理规划饭店项目的投资要求和投资步骤6、饭店经营中如何平衡业主、管理者和员工间的利益7、饭店先期筹划对后期经营有何影响. 第二节如何进行饭店项目的先期筹划 1、饭店项目先期筹划的流程2、饭店项目投资环境考察3、饭店项目投资的可行性研究要点4、可行性研究报告的编制方法. 第三节A饭店项目可行性研究报告 1、饭店概况及环境2、饭店周边业态3、饭店市场研究4、周边饭店业状况及价格走势5、客户类型分析6、未来饭店发展预测7、饭店定位8、饭店建设内容及投资估算9、四种不同管理模式对比10、饭店经营效益预测（10年）11、调研结论. 四 饭店项目工程建设中的焦点问题 第一节项目建设流程及规划误区 1、饭店项目工程建设流程2、饭店规划设计都有哪些误区 第二节如何规划设计饭店项目 1、如何规划设计饭店重点区域2、如何规划设计饭店后勤区域3、如何规划设计饭店无障碍设施4、如何进行饭店工程管理规划5、如何进行厨房设计6、如何设计安保监控系统7、如何进行饭店电脑管理系统的选型8、饭店项目建设及预开业需办理哪些行政报批手续. 五饭店开业筹备计划管理 第一节如何制订饭店开业筹备工作计划 1、如何确定开业筹备工作计划的起始时间2、筹备者应当关注哪些工程问题3、开业筹备工作计划包括哪些要素4、开业筹备工作计划包括哪些主要内容. 第二节如何制订饭店开荒计划及筹备开业典礼 1、如何制订饭店开业前的开荒计划2、如何筹备饭店开业典礼 六饭店开业组织管理 第一节几点必须了解的知识 1、饭店组织管理的基本原则是什么2、先行设计饭店业务流程是进行组织管理的前提3、饭店部门和机构设置常识4、饭店的劳动定额与编制定员的配备原则是什么5、饭店管理制度的制定原则和主要内容是什么. 第二节设计组织管理的内容 1、主导性管理制度的主要内容2、员工守则的主要内容3、部门化运营规范的主要内容4、各级岗位工作说明书的主要内容5、服务程序标准说明书的主要内容6、工作技术标准说明书的主要内容. 七饭店开业价格管理与营销管理 第一节如何制定饭店产品价格体系 1、掌握制定饭店产品价格的原则2、了解影响饭店价格制定的因素3、如何制定饭店客房价格4、如何制定饭店餐饮价格5、如何设计饭店价目表6、如何制定饭店价格政策 第二节如何规划饭店营销管理系统 1、如何进行市场调研2、如何根据市场定位进行客源分类3、影响营销价格的主要因素及如何进行收入预测4、制约营销的主要因素及营销途径主要有哪些5、公关广告宣传的主要形式有哪些 第三节饭店经营方案案例分析经营 管理概述：1、饭店的使命2、饭店的文化理念3、饭店发展总目标4、经营目标 产品分析：1、客房描述及建议报价2、会议室描述及建议报价3、餐厅描述、菜单设计及建议报价4、商务中心建议报价 市场定位：1、市场潜力2、饭店的市场定位与客源市场目标. 市场细分与目标市场的选择：1、饭店项目简介2、细分市场分析 经营策略：1、经营策略的选择2、客房产品开发策略（总体功能设计与产品定位）3、开发个性化、差异性服务产品4、商务中心产品开发策略 经营方案实施计划：1、饭店营销策略2、饭店价格控制3、饭店营销控制4、饭店宣传与促销 八如何采购饭店经营用品 第一节几点必须了解的知识 1、饭店的经营用品有哪些类别2、采购经营用品的原则是什么3、采购经营用品的流程是什么？ 第二节饭店经营用品采购计划案例分析 1、家具类用品采购清单2、储物柜架类用品采购清单3、电器类用品采购清单4、玻（璃）、瓷（器）、银（器）用具类用品采购清单5、棉织品类用品采购清单6、印刷品类用品采购清单7、办公类用品采购清单8、标志名牌类用品采购清单9、机械设备类用品采购清单10、清洁类用品采购清单11、客用品类用品采购清单12、低值易耗品类用品采购清单13、店内服务用车辆用品采购清单14、消防器材类用品采购清单15、员工服装类用品采购清单16、装饰类用品采购清单17、劳保类用品采购清单18、开荒用具类用品采购清单19、培训类用品采购清单20、厨杂类用品采购清单21、工程备件类用品采购清单22、干货调料类用品采购清单23、酒水烟草类用品采购清单24、食品原材料类用品采购清单25、商品货物类用品采购清单26、运输车辆类用品采购清单27、医疗卫生类用品采购清单28、绿植鲜花类用品采购清单29、通信器材类用品采购清单30、安保设备类用品采购清单31、康乐设备类用品采购清单32、音响设备类用品采购清单33、应用软件类用品采购清单34、员工餐宿用品采购清单35、其他杂品采购清单 九饭店开业VI设计 第一节几点必须了解的知识 1、什么是VI设计2、饭店VI设计的重要性体现在哪里3、饭店VI设计的主要内容是什么4、饭店VI设计的基本原则是什么5、饭店VI设计都有哪些程序 第二节饭店各种指示性标牌设计 十饭店开业经营预算管理 第一节几点必须了解的知识 1、对饭店经营预算进行管理的目的是什么2、编制经营预算的原则有哪些3、编制经营预算的基本条件是什么4、各层级人员在编制经营预算时有哪些权责5、编制经营预算要经过哪些程序 第二节 如何编制经营预算 1.预算编制会议应解决的问题2、编制部门预算报告应把握哪些要点3、如何执行经营预算4、为什么要对经营预算的实施过程进行控制5、经营预算的主要指标有哪些6、经营部门指标测算的主要科目有哪些？ 第三节经营预算编制案例分析 1、饭店管理费用预算2、饭店行政部管理费用预算3、饭店市场部管理费用预算4、饭店财务部管理费用预算5、饭店经营预算6、饭店餐饮部经营预算7、饭店客务部经营预算。 师 资 介 绍 张锐老师：成都合德教育培训中心负责人、合鑫酒店管理公司首席讲师、中国烹饪协会西餐专业委员会特邀培训讲师、四川师范大学客座讲师、四川城市职业学院客座讲师、成都大学客席讲师。四川青年职业教育协会副秘书长、四川西餐红酒行业协会（筹）负责人。曾任星级酒店、中西式餐饮企业的高级经理人，擅长星级酒店、中西餐式餐饮及连锁企业的经营与管理。10年以上授课经验且在业界有良好的口碑。为200多家星级酒店、中西式餐饮休闲行业做过咨询、策划、顾问、培训。受训人员超过5000多人次。