酒店管理师(三级)教学大纲 一 、酒店管理概论 1.酒店概述（概念、发展简史及其趋势、类型及等级、经营特性） 2.酒店管理思想的发展 3.酒店管理的基础理论（科学管理理论、行为科学理论、现代管理论）二、酒店餐饮经营管理 1.酒店餐饮管理导论（餐饮管理的特点、任务、组织机构和人员编制） 2.酒店餐饮预算及成本、价格管理（预算方案编制、菜单设计、定价方法、成本核算和控制） 3.餐饮管理销售服务、客源组织及酒水销售管理 4.原材料采供、厨房生产及设备用品管理 三、酒店客房管理 1.酒店客房管理导论（客房管理的特点、任务、组织机构和人员编制） 2.酒店客房预算及价格管理的原则、指标预算方案的编制、实际价格的制定、实施与浮动的调整 3.客房市场营销管理与推销方法 4.客房房务及设备用品的管理（客房预定、旅客接待、前厅客务） 5.楼层房务、公共卫生、洗衣房、设备用品管理 四、酒店康乐经营管理 1.酒店康乐项目管理 2.酒店娱乐项目设立及营运管理 3.酒店保健休闲项目管理