特别提醒： 河南濮阳星典餐饮有限公司：通过学习运营分析后，2012年1-6月，11家店利润与去年相比同期平均提升18%，其中3店提升32%，皆创历史新高。 天津友鹏海鲜：通过学习运营分析中企业转型升级，成功提升人均消费，稳定人气，2012年4月营业额与去年同期相比上升34%。 重庆观音居酒楼：学习运营分析后，2012年4月份，人气环比3月份提升28%，营收环比提升15%，利润环比提升21%。 山东滨州餐饮管理公司：通过学习餐饮企业经营方案，2个月时间新开快餐2家，承包餐厅1家，三家店半年内实现营业额逐月提升10%左右，半年内营业额提升60%。 河北黄骅银海美食城：通过学习，发现企业存在潜能隐匿，通过费用管控和客源模块管控，2012年1-4月与去年同期比，实现了平均利润额提升4%。 学习大纲 第一讲：餐饮业全面运营分析的途径与方法 1、全面运营分析的目的 2、全面运营分析的步骤 3、全面运营分析的方法 4、进行运营分析的结果认定 5、运营分析结果的应用-成因推论、问题改善排序、改善计划、改善策略 第二讲：财务数据分析 1、财务结果总体分析 2、营收、成本、费用三大指标分析管控 3、餐饮企业运营趋势规律判断 4、餐饮经营规律管控（节点管控） 5、人气、人均、上桌率的内在联系与营收关系 第三讲：销售数据分析 1、销售结果总览分析 2、销售关键要素解析 3、销售与客源模块分析 4、销售与客户质量的提升 5、销售与销售策略分析 第四讲：厨政角度数据分析 1、厨务运营分析解决的六大问题 2、厨务管理与营收分析 3、厨务管理与成本分析 4、厨政质量管理分析 5、厨务勤政管理分析 第五讲：人事角度数据分析 1、人事编制的运行情况 2、人事勤政管理情况 3、人事晋升情况 4、绩效考核情况 5、薪酬及效能管理情况 第六讲：年度经营方案制定 步骤一：经营定位归位 步骤二：经营目标设定 步骤三：经营方案设计 步骤四：经营资源匹配 步骤五：方案执行工具 步骤六：应对方案设计 步骤七：方案分解计划 步骤八：计划实施跟进 学习时长：3天高端版 此课程每年12月份开班，每年一期，已连续开班5期。