新的一年就要到来了，小金鱼怀着感恩的心情，我代表小金鱼向餐饮行业的贵人们致以亲切的问候和诚挚的谢意。感谢您过去对小金鱼的支持和信任，感谢您在这个行业中充满信心和勇气一路坚持走下去并从中享有收获和喜悦。 做人其实很简单，就是好好的活着，明白的活着 就是让所有人好好的活着，明白的活着。 做人，我们应该有成本，信誉是我们做人的成本！ 做人，信誉越高，我们做人的成本就越低！ 做人，信誉越低，我们做人的成本就越高 做老总、做企业家，我们一样有信仰，有追求！有梦想！ 我们的信仰、我们的追求： 做智者、做师者、做信者、做任者、做容者、做恩者、做善者、做学习型企业家 世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局。我国的餐饮市场经过30多年的改革开放及发展。我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段到现在品牌建设阶段。初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、餐饮行业正迎来一个“品牌致胜”大发展的时期，随全球金融危机的影响，对工业企业的限制，更多行业的投资都转型到餐饮行业， 2010年以后我国餐饮企业竞争将会更加残酷激烈， 我认为餐饮未来发展趋势有以下几五点： 1、国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势，虽然中餐在总体规模上依然处于绝对主体地位，但是中餐在中国城市餐饮市场上的地位已经显现出由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋势。预计餐饮业连锁经营的瓶颈将导致比例及份额的逐渐下降。　2、互联网泡沫之后，风投开始将目光投向传统行业，VC的参与将助力中餐行业快速转化，餐饮业的规模化、连锁化运作是吸引风投目光的重要因素，与之前的互联网投资相比，餐饮业的现金流回收快，而且具有经营实体，有部分餐饮企业麾下还有不少不动产。获得VC青睐的中餐连锁企业，大致可以分为三类：一是休闲正餐，代表企业如俏江南、一茶一坐；二是火锅类，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水饺。VC投资的几家中餐企业，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，虽然分属不同的中餐类型，却都具有可复制性、标准化程度高的共性。　　3、餐饮行业发展趋势及预测分析表明，未来5年竞争局面激烈仍将维持，中餐的比例将进一步下降；VC的参与将加快传统餐饮向现代餐饮的转化，连锁经营将会加速规划化发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出。　　4、经历了非典，禽流感、H1N1，健康的观念早已经深入人心，消费者越来越重视健康和卫生。分餐制日渐流行，餐厅卫生状况及每日消毒也为消费者关注。消费者追求“色、香、味、形、器、质地、声、营养、卫生”的同时，主张文化与食品、饮食方式、饮食习惯的融合。5、近几年应需求而出现的主题餐厅发展迅猛，将这个理念发挥到极致，无论是餐厅的设计装潢、功能布局、装修装饰风格，甚至是其经营的特色菜系，都体现出一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现。抓住了文化这一卖点，将使餐饮产品具有无限的生命力。我认为餐饮消费者呈现四大发展趋势：　　一、是商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展。　　二、是替代型消费增加。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。　　三、是被迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。　　四、是三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。现代餐饮企业应从年龄段、收入和家庭因素细分目标市场。 我认为餐饮未来发展的竞争趋势以下五点：1、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。　　2、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。　　3、由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。 4、中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战， 5、在餐饮行业高速发展的同时，食品原材料成本、劳动力成本提升、房租成本、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，行业竞争愈演愈烈，餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。 我认为餐饮未来发展趋势是以下几个方向 趋势一：自由拼餐，火锅中的“单锅”及中餐中的“位餐”制将盛行。 2009年中食餐饮业食品卫生法正式变更为《食品安全法》，这就促进餐饮业对卫生的要求和高的标准，而传统大火锅，将转向“单锅”的卫生，方便。中餐慢慢到分餐制的盛行时代， 趋势二：规模化，标准化，集团化，“大鱼吃小鱼”取胜。 随着全球金融危机的影响及各种原料成本的增长、房租费用提高、人员工资成本的增加，因成本压力而无法经营导至中小餐饮企业的停业，关门。大餐饮以品牌连锁，标准化，规模效应和成本最小化而立于不败之地，是消费者在选用餐饮的方向上消费者对于大品牌或连锁企业将更信赖，认可，已成为消费者心目中的一个方向，已成为2010年各餐饮行业主的一个重要法则。 趋势三：快餐将优于中餐，将占比整体餐饮业态的40%左右。随着生活水平的进步，经济时代的跟进，快节奏的消费者，白领阶层，家庭更多的人都选择外出就餐的习惯，而生活水平的提高和快节奏的生活，犹为是中餐，早餐，促进更多的快餐行业生长，这种群休的生存消费，就造成了快餐业快速发展状大。目前很多大型餐饮企业已转型进入快餐的领域，2010年谁先动手，谁与天下。 趋势四：节能、环保，生态，绿色，安全将成为未来餐饮业态中的主打名词。 2009年5月份国内明确规定在商业住宅楼下不充许开设餐厅，并要求餐厅对环保要求和消防要求方面的标准更是明确，更严厉。经营一个餐厅除了能按规定的条件下来经营，而长久生存的根本还在于对企业成本的控制节能;对产品的健康、对企业经营和安全，产品食品安全等主要因素，作为餐饮业主在2010年的经营过程中，对于节能、环保，生态，绿色，安全等名词将成为日常经营管理中的重中之重，否则一但出错将“因小失大”。 趋势五：农家乐、私房菜，私房会馆，素食成消费热朝。 钱多不知吃什么?到那吃?这二句话已成为中高层消费者见面常说的第一句话。，消费者经济收入提高，对健康的要求提高，更多消费者重视“健康”一词。同时在消费的时候更要去寻找一种“原始”的乐趣，寻找大自然的感觉，也寻求私家汇所的消费，寻找属于自已“专属”于自已的空间。素食一词已从06年开始，在国内已经成为一种新的饮食朝流。 趋势六：餐饮服务人员中年化，自助，自选，明档等将成为餐饮经营主流。 2010年据相关报道，各地餐饮服务员已成为最难招引的人员，在全国各地服务人员欠缺40-60%，人员难招的同时，工资上涨还是招不到人的情况已很严重，2010年同样的难题还会有，而餐饮行业的用人目标已转向中年或老年下岗职工方面，目前这类人群随市场服务员的紧缺已变成“热手”的人才。 趋势七：餐饮融资扩张，招引资金已成为国内餐饮业的加速发展扩张的一种新模式。 全球金融危机，导至工业，商业，重工业，生产业，出口业等80%的加工生产型企业的减产、低产，而餐饮业作为与消费者天天见面，日日的所需的一种消费情行业，更受到了他们的喜好，据09年相关数字显示，更多的重工业，加工生产型企业已投资开设餐厅或转型投资餐饮业态，来增加企业抗风险因素。2010年更多的企业接入餐饮，看中餐饮的发展快的模式，也促进了更多的餐饮业走向这一步。 趋势八：餐饮营销，广告创意，另类营销，网络营销已成为2010年餐饮营销新热门。 “同样的产品，卖出不同来”，就是需要营销和宣传“酒香也怕巷子深”，而餐饮业产品的跟随和模仿性太快，这使很多餐饮品牌受损严重，如何在同样产品的经营过程中，树产自已独特的一面，而营销或策划由成为餐饮经营的一个必修课。网络营销已全面开始。 趋势九：科技电子产品盛行，餐饮经营拉近数字化营销。2010年人力资源的成本增加，人员难招，更多的餐饮行业为了提高速度，节省人员，节省成本。在经营上选择电子菜单，电子点餐，从点餐到菜单，数据统计，分析，网上营销等电子商务如今也成为大，中餐饮业很流行一种趋势，这种科技有效解决了成本问题，同时大大的提高了传统菜品出品速度和节省了人力成本， 趋势十：餐饮发展更加重视个性化、特色化、形象化、品牌化的服务。随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。情感生活是人们的基本需要之一，。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。。 总结： 我认为中国餐饮未来最根本的核心竞争是“四流竞争趋势” 一、“人才流”竞争是企业未来发展最根本的竞争， 二、“技术流”竞争是企业未来发展最核心的竞争， 三、“文化流”竞争是企业未来发展最灵魂的竞争， 四、“学习流”竞争是企业未来发展最持续的竞争， 做为餐饮企业老板最基本的是吸引到最优秀合适的人才。掌握未来产品的核心技术，满足顾客与员工物心的两大需求，持续打造学习型组织及学习企业，老板最根本是让跟着我们的员工学做人，学做事，学感恩、学孝敬，学习承担责任，学习解决问题……才是我们做老板的核心源泉。全力打造“四流竞争系统”是我们老板未来的宗旨，才会是企业持续盈利，基业长青的根本！建立成为一个“学习型”的企业，其源源不断的动力将来源于我们老板带团队将来的不断学习与创新。