除了会吃饭，戴胜益还很懂吃饭，在他不计形象，善于营造气氛的演出下，从公司员工到外部难搞的客户，都能在愉悦的心情下，达到比预期更好的效果。 从饭局见格局，在王品集团董事长戴胜益身上，绝对不是夸张话。 在商场上「走跳」20余年，台中清水长大的戴胜益，从与兄弟合力经营家族事业三胜制帽，到后来自己跳出来摸索创业，如今王品集团成为年营业额超过30亿的餐饮集团，一路的曲折与跃进，都可以从饭局见端倪。 戴胜益20几岁、还在三胜制帽任职时，有次到纽约拜访三胜制帽最大的一位客户，对方带他去纽约双子星大楼顶楼的高级餐厅Windows on the world，窗外是曼哈顿岛尖端和无止际大西洋美景，但桌上左右2边各排了5支刀叉，戴胜益当场傻了眼，只能让客户教他使用。 「那种感觉不知道是很高兴、还是很糗，当时我见的世面好少，」戴胜益回忆道：「我就想，自己什么时候也可以那么自在地吃那么高级的东西，于是立志一定要把它学会。」 餐桌上展现气势，出奇制胜 2000年时，戴胜益创立的王品台塑牛排已经打响名号，但他同时还尝试开拓发展其它非餐饮领域的事业。当时戴胜益为了争取金氏纪录博物馆的台湾代理权，飞到英国，天天和金氏纪录博物馆相关的负责人共进晚餐。 用餐时，对方推荐了某支酒，结果戴胜益竟然不赞同，指指酒单，表示另一支酒会比较顺口。 「英国人在这方面很行，但我装得比他更行，他气势就弱下来了，」戴胜益说。事实上他根本不了解那支酒，「只是乱比一通，结果竟然谈下来了。」 戴胜益在餐桌上出奇制胜，不是没有经过推算的。他知道，对方是一个国际性的认证机构，如果在这方面没有见识，表示未来没办法帮他们沟通，对方哪可能会放心授权给他？ 「如果人家是谈吐自若，你连红酒杯都不知道怎么握，要谈什么，气势就少一半，」戴胜益深刻感受到，如果没有先把「吃」搞定，「事」也别想搞定。他的经验是，真正交际应酬时，如果懂食物、懂礼仪，再「表现出你的自信、你的胆识、你的历练，对方一下子就会屈服了。」 吃饭，是赢取民心的好工具 如今，王品集团有9个餐饮品牌，3,000多位员工，年营业额约34亿元。这么大的事业，需要好人才来挹注、来成就。 除了用分红制度给予员工高收入，戴胜益也充分利用吃饭时刻，彻底放下身段，赢取民心。 每年，戴胜益都会自掏腰包，请所有总监级以上的高阶主管与他们的家人，出门玩3天2夜，白天虽然仍安排会议，但一到晚餐时间，戴胜益就要所有主管带着他们的太太小孩，40几人一起上桌用餐。 用餐时，戴胜益会一个个和每位家属谈天，再用他不计形象的幽默方式，把小孩大人都逗得乐不可支。品田牧场总经理萧文杰就表示，他太太第一次参加时很惊讶，「觉得董事长怎么完全都不像董事长。」 对中阶主管，戴胜益也安排了一年一度的「股东会」，邀请店长、主厨以上职位的130多位员工「股东」和家人出游。虽然每年都浩浩荡荡500多人，但戴胜益一定要和所有人一起用晚餐，然后一桌一桌去问候员工的家属，这个动作让员工家属们忍不住受宠若惊，觉得：「啊！怎么会？……」 广结善缘，也要避免瓜田李下 平时，戴胜益与高阶主管吃饭，最高原则是绝不谈公事，而且一定要由他率先搞笑。 「每次首先搞笑的都是他，」加入王品集团6年的萧文杰说，每次吃饭大家就是闲话家常、互相糗来糗去，甚至，「我们每个人都敢亏董事长。」 「气氛应该由最高阶的人掌握，」戴胜益脸上挂着招牌笑容说，和员工吃饭时，他有扮小丑的责任和义务，其它人才能真的放轻松。 「其实气氛制造好，问题就解决一半了，」戴胜益认为，吃饭的目的是联络感情，大家可以坦诚相见，谈很多在办公室不会谈的事，吃吃喝喝、吵吵闹闹中，共识就形成了。 不过，戴胜益一直在公司公开表示，绝不会单独和员工吃饭，而且创业16年来始终如一，以示完全没有所谓的「国王的人马」。「因为这会造成很多人的不安全感和误会，也可能会让某些人狐假虎威，」戴胜益毫不拐弯抹角地分析。 近几年，王品集团在台湾多品牌发展成熟，接下来除了加速进军中国，眼光更放远东南亚。 8月，戴胜益带着多位高阶主管拜访观摩菲律宾最大、分店遍及亚洲的餐饮集团快乐蜂。与快乐蜂集团主席陈觉中第一次见面用晚餐时，企业文化都很活泼的双方很快就热络起来，等到餐厅的驻唱歌手到桌边演唱，戴胜益竟然一边哼歌，一边就站上椅子大跳起舞，最后更演变成所有人围着跳舞，一起大合唱。 当事业越大，无论对内对外都越要广结善缘，透过饭局这个工具，戴胜益做到了。 戴胜益的餐桌识人学越会吃，越会红！ 一个人吃饭的样子可以透露很多讯息。从一个人的动作、谈吐、拿刀叉的姿势、和别人的互动，就知道他大概是什么身分，甚至还看得出职位和年收入。 有些人吃饭时不会想到和别人的互动，要学习的还很多，表示在他的工作场合各方面的历练还很少，也表示他的职位还很小，没什么人找他吃饭。 例如吃饭时没看到别人在夹菜、就圆盘一转的人，是涉世未深的，同时他眼中没有别人，在团队合作上他是很难发挥效果的。 一个有经验、有视野的人，光是选餐厅、点菜就有学问。点太多，表示不切实际；而点到大家都吃不饱的人，你在他身边应该也不会捞到什么好处。 我也认为，从一个人对服务生的态度，就可以看出修养和职位高低。服务生来倒水时会看着服务生说谢谢的人，应该是经理级以上的中高阶人物；如果瞧也不瞧服务生，粗鲁地随手挥来服务生、只说声「倒水！」，大概是经理级以下了。 王品集团内部管理时，我也可以从同仁推荐的餐厅，看出他未来在公司的发展。我们要求同仁要修300学分，鼓励大家在一生中游百国、爬百岳，以及每年要吃100家餐厅。同仁必须将这100家餐厅列成表，并推荐10家餐厅。 有些人推荐的10家餐厅，一看就让人知道他才刚起步；有些人的餐厅名单则看得出他还要多久时间的学习；而有些人推荐的餐厅都很有品味、符合潮流，表示他的视野很大，可以预见未来他在公司的发展就会占比较重的分量了。